融网墨西哥是辣椒和玉米的发源地，关于这两种食材，他们研究出了很多种吃法，有人说，在墨西哥，你能吃到太阳的味道。但走在墨西哥街头，你依然会发现一些看起来特别黑暗，和太阳完全无关的食材，比如下面这一种。
这是我在墨西哥街头发现的“美食”，它看起来就像一种食材腐败、变质之后留下的残骸。要是单独卖，或者卷在Tacos里，你可能还不知道是什么东西，下面这张图，就能解释你的疑惑了。
没错，它就是黑化之后的玉米。学名叫做玉米黑粉菌，是一种病害。它具有极强的致命性和传染性，一旦一株玉米感染后农户处理不及时，整片玉米田都可能绝收。瘤体未成熟时，外表覆盖一层白色或淡红色且具有光泽的柔嫩组织，长大后则会变成灰白色或灰黑色，成熟后外膜破裂释放出大量黑粉（即病菌厚垣孢子）。玉米茎、叶、雄穗、雌穗以及腋芽等幼嫩组织均可发病，其中以雌穗发病最为严重，对玉米产量的影响也最大。玉米发病部位组织受病原菌刺激形成瘤体，被农民朋友形象的称为“黑蘑菇”、“灰包”、“乌霉”、“乌米”、“霉包”以及“黑蛋蛋”等名字。
那到底这种黑粉菌能不能吃呢？
黑粉菌是一种菌类，简单一点说，就是长在玉米上的蘑菇。虽然玉米黑粉病所形成的瘤体，看着黑乎乎的不免让人感到恶心，可不少人看到后竟将其视若珍宝。因为它同时拥有蘑菇的鲜美和玉米的香甜，有玉米爽脆的口感，也有蘑菇的嫩滑。在墨西哥，玉米黑粉菌有一个高大上的名字叫“墨西哥黑松露”，可以生吃，可以像前面那张图一样卷在Tacos里吃，也可以切碎了和新鲜玉米一起炒着吃。
而在中国，吃过的人就比较少了。玉米的主产区多在东北，相信不少东北的小伙伴应该有小时候吃这东西的记忆。黑粉菌不仅可以食用，而且还可以入药，具《中华本草》记载，其具有健脾胃、利肝胆、安神助眠等功效。去玉米地将新鲜的“黑蘑菇”摘回后，切成小块用清水清洗干净，开水中焯一下去掉异味备用。处理好的“黑蘑菇”可直接进行凉拌，也可进行油焖，还可加工成酱汁，做好后就着馒头、稀饭吃那味道别提有多美了，保证让你回味无穷吃完还想吃！
而且，黑粉菌其实并非只会生长在玉米上，高粱上也会长，被称为“高粱乌米”，它没有长在玉米上的菌那么难看，很小巧，摘下来一口就能吃掉一个，味道那是又甜又脆，这话说得，就好像爱吃这东西的小伙伴，是田间地头专门防治这种病菌的农民伯伯的好伙伴了。
同样，小时候吃过高粱乌米的也是东北小伙伴比较多，至于有没有南方的朋友吃过，又是什么味道，欢迎在评论里留言，告诉小编知道。
