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开煎饼摊赚钱吗

开煎饼摊赚钱吗(一个煎饼摊能挣多少钱)-1

人间烟火味 最抚凡人心。地摊,不仅赋予了世间最真实的烟火味,也是很多低成本创业者最常选择的创业形式。

特别是在我国灵活就业人员已经达到2亿人左右,失业率据说已近20%的当下,摆摊成为了很多失落者的出路。

网上总流传摆摊卖煎饼果子月入2万,3万。煎饼果子这个看似低成本、低门槛的摆摊品类,真的有那么好赚吗?

这个生意利润到底如何?未来是否有发展潜力?真适合创业吗?也许,我们可以从下面的故事中寻找到一些答案。
01
辞职卖煎饼果子后

她成为了煎饼西施

当下应届生找工作越来越难,很多人便打起了摆摊的主意,刚毕业女大学生小微(化名)就是其中一员。

因为父亲生病,自己又实在不想继续职场煎熬,便辞职接手了父亲的煎饼果子摊。

“刚开始母亲并不同意,认为那不是大学生该干的活。”小微说道,“我自己其实也有点犹豫,毕竟做煎饼不像卖咖啡、卖奶茶,带着年轻人的浪漫情怀在里面,感觉也有点丢脸。“

这是一个完全不高大上的行当,也是一个纯粹靠勤劳吃苦才能赚钱的行当。最重要的是,在人们的刻板印象里面,卖煎饼果子的好像都是中年大叔、中年大妈。
开煎饼摊赚钱吗(一个煎饼摊能挣多少钱)-1

不过,因为煎饼摊本就是父亲的事业,加上自己自小就喜爱煎饼,小微还是决定尝试一次。从父亲那里继承了煎饼手艺,再加上她从小就看父亲摆摊,小微很快就以几乎零成本的方式,开启了自己的煎饼果子生意。

让小微没有想到的是,自己的生意会这么好。“一天差不多可以卖150份,每份平均10块钱左右,每天大概能够赚1500元,除去天气等意外情况下,几乎每个月营收都能超过2万元,比上班好太多了。”小微笑着说道。不菲的收入让她彻底放下了对这份生意的成见。

当然,小微的成功还要部分归功于另一个因素,容貌。“我自己都没有想到,有一天会成为煎饼西施,并且因此走红。”小微说道,

“以前并没有觉得自己漂亮,但自从卖煎饼果子后,似乎就被对比成了美人。”不过,自从意识到容貌这个引流利器之后,小微在忙碌之余也更加注重穿衣打扮了。
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人红是非也多,很多人看到小微走红后,就开始在网上对她大肆指责,“还不是因为脸蛋漂亮,煎饼才好卖”,“读了这么多年书,比不过一个摊煎饼的,还是美女赚钱更容易”,诸如此类的声音此起彼伏。

不过,对于这些指责小微并不理会,在她看来,“只要不是违反乱纪,靠容貌赚钱也不是什么羞耻的事情。明星、网红哪个行业没吃颜值的红利呢?做好自己的事情就行。”

如今,小微依然在摆着她的煎饼摊,每天都沉浸在赚钱的快乐中。对于未来是否要将这份煎饼生意做大,她并没有具体规划。
02
这家5㎡的煎饼店

让他实现了月入过万梦

在深圳城中村,有一家看起来非常不起眼的煎饼小店。小店面积大约5㎡,几乎没有任何装修,只门头上挂着一个匾额,写着xx煎饼果子几个大字。

店主李哥,是一个脸上带着些许沧桑的瘦弱男人。通过白给山东人做半个月的煎饼,彻底学会了摊煎饼这门技术。
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李哥卖煎饼果子已经五六年,前两年也和其他煎饼摊一样做“走鬼档”,不过后来深圳摆摊热熄火了,就租了个小店面,开始做回头客的生意。

10块钱一份的煎饼,有鸡蛋、青菜、土豆丝、酸豆角、萝卜丁,当然也少不了薄脆。还有火腿、鸡排、肉松、辣条等配料,只要各1-2元,各种小料随便加。

他每天下午五点左右,准时开店迎客,一直经营到大约十二点左右收摊。每天摆摊约七八个小时。

“每天都能卖个四五十份,日营业额大概五百元左右。刨除房租成本和原材料成本,一个月的净利润可达上万元。”当问及煎饼店赚不赚时,李哥这样说道。

月入上万的李哥,聊到他收入多的秘诀时,说了两个关键点。

首先,必须足够勤劳。虽然他摆摊的时间是在下午五点,但光备料就要三四个小时的时间。“光炸薄脆就要差不多两小时。”

除此之外,还要清洗生菜,切土豆丝,自己配备独特的酱料等。虽然生意小,营业时间不长,但忙碌时间并不短。

其次,必须选一个好地段。“特别是手艺一般的人,一定要找人流量大的;如果手艺不错,就可以努力赚回头客的钱。但手艺不如人流量重要。”

但最近因为Y情原因,李哥的生意也受到了很大的影响。据他所说,最近他只能每天四点就开始摆摊,忙碌到一两点才收摊,才勉强把Y情封控时的损失补回来。

同样将煎饼摊搬入店内的还有大海。大海曾是个文艺青年,地摊经济火热时,就曾跟风卖过咖啡,但没有赚到钱。后来,他就干脆转行做起了煎饼摊子。

“出摊的第一天,卖了230块,纯利润150元左右。”说起自己刚开始做煎饼摊的情况,大海忍不住吐槽道。

“早上5点起床,6点摆摊,9点半收摊。下午5点出摊,10点回家。几乎全天无休的摆8小时摊,一天也不过赚260元左右,又辛苦又没生意。”
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大海差点就放弃了这门生意,直到他无意间看到上海有家店卖煎饼+咖啡火了。“这是一个非常完美的商业模式”那是他的第一个想法。

煎饼的早餐和夜宵的属性更强,其他时间段消费的人很少。而咖啡刚好是当下的热门餐饮品类,又可做全时段生意,最大化利用了煎饼摊空余的时间。

大海几乎没有任何犹豫,就在当地社区旁,开了一家相似的咖啡煎饼店。咖啡+煎饼做套餐定价大概25元左右,煎饼可以随意选择辅料,咖啡则主要为美式和拿铁咖啡。
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果然,很快生意就火爆起来。“几乎每天都能卖差不多100多份煎饼+咖啡套餐,有时候甚至还得排队。”大海说道。

已经尝到甜头的他,正打算在咖啡这个品类上,再加入柠檬茶、奶茶等受年轻人喜爱的品类。他的目标就是成为“新一代黄太吉”。
03
万物皆可煎饼

他把煎饼做成了网红

在泉州夜市街中,曾有过一家非常有意思的煎饼果子摊。

和其他普通煎饼摊的简陋不同,这家摊子不仅装饰豪华,挂着古风布艺招牌和小夜灯,摊子前面还有专门的等待座位。

摊主名叫阿强,是一名广告公司的策划,因为无法继续忍受加班熬夜,又恰逢Y情之下地摊经济热,心一横,干脆直接辞职开启了自己的创业生涯。
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“一开始不知道搞什么,卖过卤肉、卖过奶茶,也卖过烤串,生意都不怎么行。后来看旁边煎饼果子的生意还可以,学习起来也不难,网上一大把教程,干脆也开始卖起了煎饼。”阿强说道。

不过,阿强从始至终卖的都不是普通的煎饼。他很清楚自己在技术上比不过那些老手,所以只能用创新产品来实现弯道超车。“要想让自己的摊子火起来,我必须做出自己的差异化。”他决定卖一些不一样的煎饼。

他推出的第一个爆品是火龙果煎饼。火龙果颜色靓丽,煎出来的饼皮还带着淡淡果香,获得了很多爱美女士的喜爱。推出的第一天,阿强就卖了近二百份,生意非常火爆,一个人根本忙不过来。
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有了这个成功案例,阿强彻底有了信心,他开始不断尝试其他水果、蔬菜,推出各种各样颜色的煎饼,甚至还借鉴了泰国等其他国家煎饼摊的手法,加入了巧克力酱、香蕉等特色。

“煎饼包容性非常强,创新自由度高,可以尝试搭配各种材料。”在当时的阿强看来,煎饼有着天生的网红气质,是一个注定会爆火的品类。

但很快阿强就发现自己错了。“跟风太严重了,你的创新最后成为了所有人的创新,搞到最后大家都卖相似的煎饼。最可怕的是,人家做的还比你的好吃。”

而且,最严重的是,他发现自己的煎饼创新越来越费劲了。以前只要换个水果,换个颜色就能吸引一大堆人。现在往煎饼里添加芝士、牛排,都没几个人关注。

而且,价格也是制约他的一个很重要因素。“不管你做什么类型的煎饼,一个煎饼基本上不能超过15元。超过了这个价格线,煎饼的销售就成了大问题。”

最后,阿强的小摊纯粹是靠夜市的人流量撑着,每天不过卖出去三四十份煎饼,进账三百元左右。折腾了半年多以后,他干脆又换了一个行当。

与阿强一样执着与产品创新的还有大林。不过,与阿强的高端煎饼摊不同,大林的煎饼摊看起来与其他摊子完全没两样。

然而,就这样一个普通的煎饼摊,却常常引来一群人排队,特别是女生。大林的煎饼摊之所以如此受人欢迎,靠得依然是产品创新。

不过,大林在产品的创新上走得更加深入一些,他不止在煎饼的面皮颜色上做文章,做出了五颜六色的果蔬面皮,最核心的面皮口感和酱料也未放过。
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“为了找出最适合本地人的口感,我用不同的面糊试验了近三千张面皮,酱料和卤肉等也调试了五六十次,不断调整酱料的味道。”大林说道。

在大林看来,煎饼颜色虽然能够引流部分年轻女性客户,“但最核心的还是口感。想要控制口感,面皮和酱料才是关键。”很多顾客慕名而来,吃了一次他家的煎饼后,就成为了忠实的老顾客。

这份煎饼生意也给他带来了丰厚的回报,“启动资金5000元。他一天只准备300多个饼,两个煎饼炉,两个人合作,一天的流水3000多元,一个月是9万元左右。”不到两年,他就已经买房买车。

甚至,大林已经在考虑为自己的煎饼开放加盟,“Y情之下地摊小吃生意更加火爆了,这是一个机遇风口,我希望更多的人能够通过摊煎饼这门手艺赚到钱。”

在他看来,对于当下的失业群体来说,煎饼做得好也未必不是一条出路。

总结:

从黄太吉传奇的“轰然倒塌”到九毛九旗下煎饼品牌两颗鸡蛋“被抛弃”,煎饼这个品类正在经历一个从门店回归地摊的过程,地摊煎饼店再一次成为主流。

煎饼摊能否再飞出一个“黄太吉”呢?我们难以知晓。然而,随着煎饼的产品创新以及煎饼+模式创新的不断深入,煎饼这个品类未必不能重新焕发生机。

不过,这是一个苦行,也是一个累行,全天无休的出摊,月赚几千元的大有人在。月赚上万只是个例。要想在这个品类上有所成绩,需要足够耐心,急不来。

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