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蕨菜长得像什么样子

蕨菜又叫拳头菜、其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜拌以佐料,清凉爽口,还可以炒着吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。它含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质,其中的黄酮类物质还有抗肿瘤、抗氧化、抗自由基的作用。但含有一种叫做原蕨苷的物质, 被认为对人类是可能致癌的植物。那么,蕨菜长什么样子呢?

蕨菜长什么样子的图片

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蕨菜怎么挑选

蕨菜可食用的部位包括了嫩绿的茎、叶、芽等,吃来带有黏滑感;因新生长的嫩叶中「单宁酸」的含量少,吃起来较不苦涩、口感也佳,故农民多会常摘取嫩芽15~20公分的部位来贩售。

市面贩售的蕨菜多为一把一把。

1、蕨菜主要是食用其尾端长出的幼嫩卷曲部份,最佳长度为尾端嫩叶2~3吋,选购时要挑短一点的比较好;若茎部过长,口感就会太老。

2、嫩芽部份呈现淡青色为佳,代表刚刚萌芽、特别鲜嫩!若颜色过于翠绿或是尾端泛黄则代表过老,粗纤维多而影响口感。

3、若是在传统市场购买蕨菜,可以试折看看茎部,若能够轻松折断,代表相当新鲜;反之,折不断就表示已不新鲜,避免选购。

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蕨菜有哪些营养价值

蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。

蕨菜素

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

富含钾,具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症;

粗纤维

所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;?现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。

淀粉

蕨根含淀粉很丰富,所提取的淀粉(称为“蕨粉”),有一定滋补作用,可制粉皮、粉条。

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蕨菜有哪些功效与作用

 

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;

3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;

4、蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;

5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力;

6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

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